近江の食体験

滋賀県人のソウルフード!鮒ずし解説&鮒ずしスープ試飲

  • 2018/9/1(土)~11/10(土)(日曜を除く、期間中に臨時休業4日有り)
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200円(税込)

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鮒ずしは滋賀県におよそ千数百年前から伝わる発酵食品で、寿司の原型と言われています。各家で前の年に漬けた鮒ずしを親戚一同が集まった正月に初めて食べる事も多く、ハレの場を飾る最高のもてなし料理です。また、昔から体調の悪い時に食べる風習もあり、腸内環境を良くする等、体に良い食物である事を古代から知っていたと考えられます。琵琶湖産の天然ニゴロ鮒と地元の近江米のみを使用し、家伝の製法を守り漬け込んだ当店の鮒ずしを是非お試しください。

受付終了しました

プログラム案内人

内田健一郎

内田健一郎

本家は江戸時代膳所藩お抱えの御用料亭で、明治二年に鮒ずしの製造・販売専門の分店として、東海道と北国海道の合流地点、現在の札の辻の地で開業しました。味を左右する本漬けは店主のみが行う事を守り続けています。

関連サイト:http://www.sakamotoya.biz/

プログラム詳細

実施日
2018/9/1(土)~11/10(土)(日曜を除く、期間中に臨時休業4日有り)
実施時間
13:00~16:00で随時(30分)
予約終了
空きがあれば当日予約OK
参加料金(税込)
200円
鮒ずしスープ代、資料代を含む
定員人数
6人(最少催行人数1人)
備考
犬や猫等ペットは入店ご遠慮ください。

集合場所・集合時間

集合場所
〒520-0046 大津市長等1-5-2


(株)阪本屋
(京阪京津線・上栄町駅より徒歩3分)
集合時間
ご予約時間までに(最終15:30)

お申込み/お問合せ/主催者情報

主催者情報
(株)阪本屋
お申込み方法
下記のお問合せ先(TEL/メール)よりお申込みください。

営業時間外にいただいたメールは翌営業日にお返事します
受付時間
9:00~18:00(日曜日を除く)
お問合せ先

受付終了しました

体験レポート

レポーター

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このプログラムのおすすめポイント

  • 鮒ずしを食べたことがない方もお試しで味わうことができる
  • 味が気に入ったら、少量パックから買うことができる
  • 鮒ずしの伝統的な作り方を知ることができる
  • 琵琶湖の自然の恵みを感じることができる
  • 滋賀県のおもてなしの気持ちを知ることができる

阪本屋さんは、膳所藩お抱えの料亭から、明治期に鮒ずしの製造・販売を専門に行う分店として、現在の札の辻で開業されたそうです。お店の佇まいからも歴史が感じられます。

出迎えてくれたのは、6代目の内田真太郎さんです。とっても気さくに対応してくれたのが印象的です。

鮒ずしは食べたことがない人が多いですよね?においが・・・というイメージも強いのだと思います。
正直に言うと、私も以前は鮒ずしのにおいが苦手で、食べたいと思ったことがありませんでした。でも、鮒ずしを口にする機会があって試しに食べてみると、おいしい!と印象がコロッと変わってしまいました!
阪本屋さんでは、鮒ずしのスープを試飲させてもらいました。やっぱり、おいしい・・!
スープは、とろろ昆布に醤油で味を付けただけのシンプルなものですが、鮒ずしのうまみもあって、コクがあります。
鮒ずし自体の酸味も抑えられるので、初めて食べる人も抵抗が少ないと思いますし、私のように印象が変わるキッカケになるのでは?と思います。

びわ湖にも色々な種類の鮒がいるようですが、その中でびわ湖固有種のニゴロブナを材料にしている理由や、作り方等をいろいろと教えてくれました。でも、味を左右する本漬けの漬け込みのポイントは、代々の店主にしか聞かされず、奥さんや従業員さん達も正確なことは知らないそうです。気さくにいろんなことを教えてくれる内田さんにも、さすがに笑顔でお断りされました(笑)。

店内に飾られた多くの賞状からは、明治期以降の博覧会での沢山の受賞歴を読み取ることができます。アルバムに綴じた資料にも、歴史が感じられる包装紙などがあって、伝統を受け継いでいることがとても良く伝わってきました。

この日にも鮒ずしを買って、家でも楽しむことにしました。空気に触れると味が落ちていくそうなので、本来は一匹そのままを買って家で食べる時にスライスする方が良いようです。気軽に食べられるようスライスしたものは真空パックで販売していただけるので、お好みで選ぶと良いですね。

お申込み/お問合せ/主催者情報

主催者情報
(株)阪本屋
お申込み方法
下記のお問合せ先(TEL/メール)よりお申込みください。

営業時間外にいただいたメールは翌営業日にお返事します
受付時間
9:00~18:00(日曜日を除く)
お問合せ先

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